Gruszki Pod Kruszanką z Lodami

     Wielkimi krokami nadchodzą długie jesienne wieczory. O to mój sposób jak choć na chwilę zatrzymać czas i poczuć ostatnie promienie słońca..

      Deser ten odkryłem w jednej z moich ulubionych restauracji A Nóż Widelec (recenzje dodam wkrótce) gdzie mistrz Michał Kuter przygotowuje go w różnych wersjach w zależności od pory roku oraz dostępnych owoców i właśnie owy uniwersalizm czyni go niemalże perfekcyjnym. A jako, że gruszki obsypały obficie w tym roku, dziś je wykorzystam. Przepis ten to własne domysły na odtworzenie oryginału.

Gruszki pod Kruszanką  z Lodami:

„Miąższ”:

- 4 duże gruszki

- 2 duże łyżki cukru

-1 łyżka mąki (poznańskiej, wrocławskiej czy jaką tam macie pod ręką)

-sok z połowy cytryny

Kruszanka(w Poznaniu nigdy nie mówiło się kruszonka)

- pół szklanki płatków owsianych

- 10 dag twardego masła do kruszanki(nawet nie próbujcie zastąpić margaryną!!)

- 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

- 1 łyżki płatków migdałów

- 2 łyżki słonecznika

- 1 łyżka cukru waniliowego

-6 łyżek cukru

Dodatki:

-Lody Waniliowe śmietankowe ( ja użyłem Haagens-Dazs, kupa bejmów ale warte swojej ceny)

Potrzebne:

• 4 kokilki
• trochę masła do wysmarowania formy

Czas: 15 minut przygotowanie

15 minut pieczenie

    Zaczynamy od uprażenia płatków owsianych wraz z ziarnami słonecznika, czynimy to na suchej patelni „smażąc” na niewielkim ogniu. Kiedy słonecznik lekko się zezłoci, całość odkładamy do ostygniecia.

   Gruszki obieramy,wykrawamy ogryzki i kroimy w duża kostkę, po czym mieszamy ze wszystkimi składnikami przeznaczonymi na miąższ.

   Masło kroimy na kostkę, dodajemy bakalie, cukier, i ucieramy w rękach do momentu uzyskania kruszanki.

   Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, do kokilek nakładamy przygotowany miąższ do ¾ wysokości naczynia, zasypujemy kruszanką i zapiekamy około 15 minut w gorącym piekarniku(aż sama kruszanka nie zacznie pięknie się złocić-zdjęcie po lewej).

Na wierzch dodajemy gałkę lodów i gotowe. Podajemy na gorąco, tak smakuje najlepiej.

  Prawda że proste? Zamiast gruszki można dodać oczywiście każdy innym owoc, ja próbowałem już ze śliwkami, jabłkami i owocami leśnymi. A wy jakie pomysły macie na zawartość?

Mania Wekowania Część Pierwsza - Maliny

Lato już za z nami, a co za tym idzie smaki lata też...a jednak jest sposób znany od dawna by choć częśc z nich zatrzymać.  Mowa oczywiście o sposobie który używały już nasze babki, babki naszych babek a nawet ich prababki. Metoda prosta i niemal że doskonała w efektach. Ograniczenie chyba jedno...nasza wyobraźnia.

 A że sezon chyli się ku końcowi warto zrobić krótki wypad do lasu ze znajomymi i nazbierać to i owo do słoiczka lub odwiedzić ulubiony rynek w swoim fyrtlu i wybrać te najładniejsze.

 Maliny w Wekach:

Składniki:

-1 kg malin

- 0,4 kg cukru żelującego

- dodatki z waszej wyobraźni, najlepsze będą te "o których nie śniło się nawet filozofom"

   ( ja użyłem chilli, czekolady 90% i skórki cytryny czyli popularnego zestu)

+ odrobina miłości

 Potrzebne:

-średniej wielkości garnek

- małe słoiczki wraz z nowymi dekielkami

- duży garnek

- trochę wody( zwykła kranówa nada się idealnie)

-ścierka kuchenna

   Maliny płuczemy pod bieżącą  wodą i w garnku wstawiamy na wolny ogień, często mieszamy. Po częściowym wysmażeniu, dodajemy swoje "przyprawy" i cukier żelujący. Ja podzieliłem swoje malin na cztery po 250 gram malin i dorzuciłem do każdej części po jednym dodatku. Do pierwszej na przekór nie dałem nic:), drugą uraczyłem 50 gramami gorzkiej czekolady 90%, część trzecią okrasiłem zestem w liczbie niewielkiej, a do czwartej dałem diabelskie papryczki piri-piri. Słoiczki zakręcamy.

   Uwaga tu część najtrudniejsza wekowanie właściwe plus pasteryzacja, przygotowaną konfiturę nakładamy do 3/4 objętości słoika, zakręcamy.

 Proces pasteryzacji dokonamy w dużym garnku, wypełnionym wodą tak by przykrywała 3/4 wysokości najmniejszego słoiczka. Batalie tą gotujemy przez minut 15, po czym wykładamy na do góry dnem i studzimy  przez cała noc.

Z tego przepisu wyszło mi koło 1,5 litra konfitury.  Wyobrażacie sobie ten grudniowy wieczór z lodami waniliowymi polane takimi gorącymi malinami z piri-piri?Zima będzie ostra tego roku.

Ps. Przy wekowaniu warto zaopatrzyć się w nowe dekle, koszt niewielki a ryzyko nieszczelnego słoika(czytaj wielkiej tragedii) minimalizujemy do zera.

Chleb Orkiszowy Pana Bany

Stało się, nowy blog, pierwszy wpis.

Wybór mógł być tylko jeden, bo czym gościa zacnego w progach przywitać jak nie chlebem?Chleb ten robi się łatwo, na podmłodzie którą przygotowujemy dzień wcześniej. Skórka jest chrupka a sam bochenek zachowuje świeżość dużo dłużej niż ten kupiony w sklepie. Pychotka.

Składniki :

Podmłoda:

• 300g Mąki Orkiszowej(taka jest najzdrowsza) typ 2000
• 200 ml Wody
• 20 g Świeżych Drożdży

Ciasto:

• 800g Maki Orkiszowej (tej samej co do podmłody)
• 600 ml wody
• 20 ml Oleju Rzepakowego tłoczonego na zimno
• 16g Soli

Potrzebne będą:

• Duża misa
• 2 Podłużne foremki do pieczenia ( od długości około 20 cm)
• Robot Planetarny lub Mikser Ręczny
• Papier do pieczenia

Czas przyrządzania: około 20h

Robienie ciasta zaczynamy od zrobienia podmłoda(zaczyn).Do misy wkruszyć drożdże, 300 gram mąki i 200ml wody. Mikserem z końcówkami hakowymi mieszamy wszystko dokładnie na dużych obrotach około 2 min. Po czym wygładzamy wierzch podmłody i odstawiamy do rozrostu do nienagrzanego piekarnika bez przykrycia lub pod przykryciem z wilgotnej ściereczki w temperaturze pokojowej na około 10-14 godzin to zdecydowanie najdłuższa faza przygotowania chleba.

W tym czasie zaczyn będzie podnosił się i opadał, a na jego wierzchu pojawią się charakterystyczne pęcherzyki..

  Jeśli podmłodę mamy już wyrośniętą, musimy pozbyć się z niego dwutlenku węgla jaki wydzielił się podczas wyrastania. W tym celu zaczyn wyrabiamy mikserem około minuty na szybkich obrotach.

Wodzie przeznaczonej na ciasto rozpuszczamy sól. Do zaczynu dodajemy mąkę i osoloną wodę po czym wyrabiamy ciasto. Jeśli robimy to robotem planetarnym ustawiamy go na wysokie obroty i wyrabiamy 10min. Jeśli używamy rąk, pamiętajmy żeby składniki dobrze się połączyły minimum 15 min wyrabiania. Po czym dodajemy olej i wyrabiamy jeszcze przez minutę.

  Foremki do ciasta wykładamy papierem do pieczenia, po wyrobieniu ciasto wylewamy do 1/2 wysokości foremek i zostawiamy do podwojenia swojej objętości(około 1-1,5h) w nienagrzanym piekarniku z włączonym światełkiem.

  Kiedy ciasto odpowiednio wyrośnie, wyjmujemy je z piekarnika a sam piekarnik nagrzewamy do temperatury 240ºC, wstawiamy foremki i pieczemy przez 8min, po czym obniżamy temperaturę 190ºC i pieczemy przez kolejne 20 min, następnie zmniejszamy temperaturę o kolejne do 180ºC zostawiamy na 20min, ustawiamy 170ºC i pieczemy przez minut 15.

  Tak upieczony chleb zostawiamy na około 3-4 h w celu ostudzenia i odpoczęcia, zabieg ten pozwoli dużej cieszyć się nam świeżością chleba- mi rzadko udaje się go nie zjeść wcześniej:).

A co do picia?

   Dobrze dobrana popitka potrafi uwypuklić najcenniejsze walory potrawy, zły wybór pogrąży najlepsze danie.

Chleb w tym wydaniu jest raczej neutralny i dobrze będzie się komponował z każdym rodzajem trunku.

     A że dwie premiery zbiegły się w jednym dniu. Pierwszy wpis na blogu i premiera AleBrowaru z nowym piwem pod nazwą Sweet Cow, raczyłem się tym pysznym trunkiem i zagryzałem chleb.Posmak karmelowej słodyczy genialnie współpracował z kwaskowym chlebkiem. Niebo w Gębie mówiąc po naszemu:) a i etykieta trunku oko cieszy.

Kupione w:  Minsterstwo Browaru
Wiela: 7 PLN 

Rekomendacja?: TAAAAAAK